いろどり野菜のまくわうりソースがけ

まくわうりをソースにし、さっぱりとした味に仕上げました。カラフルな野菜を使い、彩りもよくソースの酸味もきいていて夏にも食べやすくなっています。クルトンのカリカリとした食感も絶妙です。
ズッキーニは12～13cmの長さで直径3～4cmくらいのものがよいでしょう。

【まくわうり】
常温で保存していい香りがしてきたら食べ頃。メロンほどは甘くない。

材料（4人分）

まくわうり: 1／2個
パプリカ（黄）: 1個
ズッキーニ（小）: 2本
トマト（大）: 1個
レタス: 5～6枚
クルトン: 適量

【ソース】

まくわうり: 1／2個
オリーブオイル: 大さじ3
酢: 大さじ4
塩: 小さじ1
黒コショウ: 少々

●エネルギー／151kcal●たんぱく質／1.6g●脂質／11.5g●炭水化物／10.8g●塩分／1.2g

作成者：料理研究グループ

作り方

パプリカは縦に細切り、ズッキーニは長さ5cmの短冊切りにし、熱湯でさっと湯がき冷水にさらして水気をきる。
まくわうりは皮をむき、種を取って5cmの短冊切りに、トマトは中をくりぬいてから細切りにする。
レタスは洗って大きめにちぎる。
【ソース用】のまくわうりは皮をむいて種を取って小口切りにし、オリーブオイル、塩、酢を入れ、とろみがつくまでミキサーにかける。黒コショウを加え味をととのえる。
皿にレタスをしき、パプリカ、ズッキーニ、まくわうりをよく混ぜてのせ、クルトンを飾る。食べる直前にソースをかける。

まくわうりをソースにし、さっぱりとした味に仕上げました。カラフルな野菜を使い、彩りもよくソースの酸味もきいていて夏にも食べやすくなっています。クルトンのカリカリとした食感も絶妙です。
ズッキーニは12～13cmの長さで直径3～4cmくらいのものがよいでしょう。

【まくわうり】
常温で保存していい香りがしてきたら食べ頃。メロンほどは甘くない。

掲載日：2012年8月7日