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枝豆豆腐
材料（4人分）
- 枝豆
- 150g
- 牛乳
- 2カップ
- くず粉
- 50g
- 生クリーム
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 赤玉ねぎ
- 1/2個
- おろししょうが
- 少々
【A】
- 出汁
- 120㏄
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
●エネルギー／207kcal●たんぱく質／8.9g●脂質／8.2g●炭水化物／24.1g●塩分／1.5g
作り方
- 枝豆は塩ゆでにし、薄皮までむいた状態で150gにしておく。くず粉は細かくしておく。
- ミキサーに豆と牛乳半量を加えてよく混ぜる。混ざったらここに残りの牛乳と粉状のくず粉を加えて更にミキサーにかけ、こしておく。
- 【A】を合わせて煮立て、冷ましておく。
- 鍋に(2)を入れ、塩を加えて焦がさないように中火でゆっくりとねる。周りがフツフツし始めたら火を止め、生クリームをよく混ぜ込む。
- (4)を型に入れて冷やし固める。
- 玉ねぎを薄切りにし冷水に放ってシャキッとさせ、水気をきっておく。
- 冷たい器に食べ易く切った豆腐を盛り、玉ねぎを飾って出汁を回しかけ、しょうがを添える。
枝豆を裏ごしすることで、なめらかに仕上がります。暑い夏には、のどごしもよく涼しさを感じる事の出来る枝豆豆腐です。
掲載日：2013年7月22日
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