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地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。

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れんこんコロッケ

外はカリッと、中はしっとりとしたれんこんコロッケです。
中に入れるれんこんはすりおろしてあるので、野菜嫌いなお子様も分からずに食べてしまいそう。味がしっかりとついているので、ソース等がなくてもおいしくいただけますが、お好みで用意して下さい。

材料（4人分）

れんこん
300g
たまねぎ
1／2個（120g）
鶏ひき肉
120g
塩
少々
小麦粉
適量
卵
適量
パン粉
適量
揚げ油
適量

調味料

しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
コンデンスミルク （あれば）
少々

●エネルギー／342kcal●たんぱく質／12.1g●脂質／16.1g●炭水化物／12.1g●塩分／2.2g

作成者：料理研究グループ

作り方

  1. れんこんは汚れをよく落とし、皮ごと水少々をかけて電子レンジに3分かける。
  2. たまねぎはみじん切りにして鶏ひき肉と炒め、塩、こしょうでうす味をつける。
  3. (1)のれんこんを皮ごとすりおろす。残ったれんこんはみじん切りにする。
  4. (3)に(2)のたまねぎ、鶏ひき肉を加え、コンデンスミルク、調味料（しょうゆ、みりん、酒）で味をつけ、8等分して形をととのえて小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる。

外はカリッと、中はしっとりとしたれんこんコロッケです。
中に入れるれんこんはすりおろしてあるので、野菜嫌いなお子様も分からずに食べてしまいそう。味がしっかりとついているので、ソース等がなくてもおいしくいただけますが、お好みで用意して下さい。

掲載日：2012年7月23日

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