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地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。
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れんこんコロッケ
外はカリッと、中はしっとりとしたれんこんコロッケです。
中に入れるれんこんはすりおろしてあるので、野菜嫌いなお子様も分からずに食べてしまいそう。味がしっかりとついているので、ソース等がなくてもおいしくいただけますが、お好みで用意して下さい。
材料（4人分）
- れんこん
- 300g
- たまねぎ
- 1／2個（120g）
- 鶏ひき肉
- 120g
- 塩
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- 卵
- 適量
- パン粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
調味料
- しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- コンデンスミルク （あれば）
- 少々
●エネルギー／342kcal●たんぱく質／12.1g●脂質／16.1g●炭水化物／12.1g●塩分／2.2g
作り方
- れんこんは汚れをよく落とし、皮ごと水少々をかけて電子レンジに3分かける。
- たまねぎはみじん切りにして鶏ひき肉と炒め、塩、こしょうでうす味をつける。
- (1)のれんこんを皮ごとすりおろす。残ったれんこんはみじん切りにする。
- (3)に(2)のたまねぎ、鶏ひき肉を加え、コンデンスミルク、調味料（しょうゆ、みりん、酒）で味をつけ、8等分して形をととのえて小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる。
外はカリッと、中はしっとりとしたれんこんコロッケです。
中に入れるれんこんはすりおろしてあるので、野菜嫌いなお子様も分からずに食べてしまいそう。味がしっかりとついているので、ソース等がなくてもおいしくいただけますが、お好みで用意して下さい。
掲載日：2012年7月23日
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