●エネルギー／705kcal●たんぱく質／4.4g●脂質／0.7g●炭水化物／172.1g●塩分／0.4g

作成者：料理研究グループ

作り方

1. 鍋に栗と水を入れ温め、皮を柔らかくし包丁で皮、渋皮をむきとる。
2. 栗を水洗いしたら、たっぷりの湯で煮立てアク汁をこぼす。
3. アク抜きした栗と、たっぷりの水、くちなしの実を割ったものを弱火で煮くずれしないように20～30分程煮て、網で取り出す。
4. 鍋に煮上がった栗、分量の水、砂糖（1カップ）を入れ、コトコトと10分煮たら、そこに砂糖（1カップ）を加え10分煮る。さらに砂糖（1カップ）を加え10分煮て、そのまま冷ます。
5. さつまいもは3cmの輪切りにし、厚く皮をむき水にさらす。
6. さつまいもとたっぷりの水、くちなしの実を割ったものを入れ、やわらかくなるまで煮て、さつまいもを熱いうちに裏ごしする。
7. さつまいもの裏ごしと甘露煮のつゆを入れ、混ぜたら弱火で焦げないように温め、最後にみりん、塩を入れ混ぜる。
8. きんとんを4等分にしてから、甘露煮の栗を3粒ずつ飾る。栗が崩れているようなら、さつまいもと栗を全体に混ぜてから4等分する。

掲載日：2012年9月6日