作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. 水を沸かし、30℃くらいのぬるま湯を3.2リットル用意する。
2. こんにゃく芋はよく洗い泥を落とし、幅2cm位に切る。（芽はスプーン等で取り除く）
   ※かゆくなるかもしれないので、ゴム手袋を使用する。
3. 鍋に切った芋を入れ、芋がかぶる位の水を入れ、箸が通るくらいまで茹でる。（底に芋がくっつかないように時々かき混ぜる）
4. 茹であがったらザルにあげ、手で皮をむく。（きれいにむかなくても大丈夫）
5. 芋とぬるま湯を4～5回に分けて、一緒にミキサーにかける。
6. ミキサーにかけた芋を鍋などに入れ、全体をしっかり混ぜ合わせ40分置く。
7. 精製ソーダをどんぶりに入れ、熱湯150ccを入れて溶かす。
8. 軽く混ぜた(6)に精製ソーダを少しずつ入れ、よくかき混ぜる。フードパックに詰め、2時間置く。
9. 沸騰した湯の中に、パックから出した(8)を入れ、もう一度沸騰させて出来上り。
   ※残りのこんにゃくは、(9)の茹で汁の中につけておくと2～3日もちます。
   

掲載日：2020年2月24日