作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. ボウルに水と塩を入れてよく混ぜ合わせる。
2. 小麦粉に水を3回に分けて入れ、指の腹で軽く円をかくように水回しをする。全体に水が回ったらひとつにまとめてビニール袋に入れて足で踏む。薄くなったら、はしからロール状に丸めて、巻き終わりを下にして踏んでいきます。これを5～6回繰り返し、なめらかになったら丸くしてビニールの袋に入れて常温で２時間以上寝かせる。（寝かせておくときに、生地を空気にふれないように密閉しておく。）
3. のし台に打ち粉を振り、(2)の生地をのせて麺棒で均等な厚さに延ばす。このとき、生地の表面に打ち粉をふりながら、延ばしていくとのしやすい。好みの厚さに延ばして屏風たたみに折り曲げて端から切る。（生地を延ばすときはあわせめを上にして麺棒にまいて下さい。）
4. 【手打ちうどんの茹で方】大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、細切りした麺を少しずつほぐしながら入れる。再び沸騰したら、ふきこぼれないように火加減を調節しながら好みのかたさに茹でる。茹であがったうどんはよく水洗いして、ぬめりを取り小さな玉にまとめてザルにあげる。