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地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。
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野菜の卵巻き
材料（4人分）
- 卵
- ３～４個
- ニンジン
- １本
- パプリカ
- １個
- ニラ
- ３本
- 小松菜
- １株
- シイタケ
- １個
- 長ネギ
- １本
- 砂糖
- 大さじ１
- 【A水溶き片栗粉】
- 大さじ１
- 三つ葉
- ８本
- サラダ油
- 大さじ２
【Ｂ】
- 塩
- 少々
- しょうゆ
- 小さじ１・１/２
- オイスターソース
- 少々
- コショウ
- 少々
- 【Ｃ水溶き片栗粉】
- 大さじ２
- トマト
- 小２個
- パセリ
- 適量
●エネルギー／212kcal●たんぱく質／8.4g●脂質／13.1g●炭水化物／17.1g●塩分／2.5g
作り方
- ニンジン・パプリカ・ニラ・小松菜・シイタケ・長ネギをすべて１㌢角くらいに切る。
- ボウルに卵を割りほぐし、砂糖・【Ａ水溶き片栗粉】を入れて混ぜ、フライパンで薄焼き卵を４枚作る。三つ葉はさっと塩ゆでにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて炒める。長ネギは最後に入れる。
- ニンジンに火が通ったら【Ｂ】を入れて混ぜ、最後に【Ｃ水溶き片栗粉】を加え、とろみをつける。
- ④を４等分し、薄焼き卵にのせて、途中で端を折り込みながら、春巻きのように巻いていく。巻き終わったら、両端から１/４位のところを２ヵ所三つ葉で結び、斜めに切って二等分する。（同様に残り分も作る）
- 皿に盛りつけ、トマトとパセリを添える。
冷めてもおいしいです。ごま油で炒めても良いと思います。
掲載日：2022年3月14日
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