さつまいもの栗入りあんこの茶巾絞り

『とれ蔵KITCHEN』
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材料（8個分）

さつまいも: 500g
栗の甘露煮: 5個
あんこ: 200g
栗の甘露煮の汁: 大さじ2
クチナシ: 2個

【栗の甘露煮】

むき栗: 200g
グラニュー糖: 大さじ5（栗の60%）
クチナシ: 2個

●エネルギー／325kcal●たんぱく質／4.5g●脂質／0.6g●炭水化物／75.8g●塩分／0.1g

作成者：料理研究グループ

作り方

鍋に栗、ひたひたの水、クチナシを入れ火にかけ沸騰したら中弱火で15分煮る。
クチナシを取り除きグラニュー糖を加えさらに10分煮て火を止め、自然に冷ます。
（水が少ないようなら少し足す）少し固めに仕上がります。
さつまいもは2cmの輪切りにして皮をむき、10分ほど水にさらしてざるに取る。
鍋にさつまいも、ひたひたの水、クチナシを入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮て、煮汁、クチナシの実を取り除く。
ボウルにさつまいもを入れ、熱いうちにすりこぎでよくつぶし、栗の甘露煮の汁を入れてよく練りこみ8等分する。
栗の甘露煮は小口切りにし、あんこに混ぜてあんこを8等分する。
ラップにさつまいもを平らにのばし、あんこを乗せて包み茶巾にする。

色よく仕上げるためにクチナシの実を使いました。
さつまいもの甘みを活かして仕上げました。お好みで砂糖を加えてもよいでしょう。
さつまいもは裏ごしするとより滑らかに仕上がりますが、時間を短縮するためにもつぶして作りました。

掲載日：2012年9月6日

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