●エネルギー／512kcal●たんぱく質／11.8g●脂質／34.0g●炭水化物／37.0g●塩分／2.9g

作成者：料理研究グループ

作り方

1. さといもはよく洗い、皮付きのまま竹串が通るくらいにやわらかくゆで、あら熱がとれたら皮をむいてつぶす。
2. さといもに薄力粉をふるい入れ、卵黄、ナツメグ、塩、コショウを加えてこねる。
   台に打ち粉をして4等分にし、親指くらいの太さにのばして2cmに切る。
   手で丸めてフォークで押し、熱湯に入れる。浮き上がって一呼吸置いてから水に取り、しめる。（ニョッキ）
3. インゲン、にんじんはゆでる。
4. 厚手の鍋に生クリーム、クリームチーズを入れ、弱火でチーズを溶かす。 沸騰しないように注意しながらスープの素、白ワインを加えて火を止める。
5. 鍋に手早くニョッキ、インゲン、にんじん、パルメザンチーズを加えてなじませる。
6. 温めておいた器にニョッキを盛り、黒コショウ、パプリカをふってできあがり。