柚子入り茶碗蒸し

柚子の搾り汁を加えたことで、さわやかな香りと風味がプラスされます。
茶碗蒸しは、蒸し方でおいしさが決まります。
最初は強火にし、その後は弱火で蒸しましょう。
強火でずっと蒸すと、すが立って口当たりがわるくなります。また、卵は一度こすとなめらかになります。

材料（4人分）

卵: 大2個
だし汁: 2カップ
塩: 小さじ1/3
砂糖: 小さじ1/2
しょうゆ: 小さじ1
みず菜: 10g

にんじん: 20g
生しいたけ: 2枚
ゆず: 1/4個
鶏ささみ: 70g
しょうゆ: 小さじ1
かつお節: 3.5～4g

●エネルギー／70kcal●たんぱく質／8.8g●脂質／3.3g●炭水化物／1.1g●塩分／0.8g

作成者：料理研究グループ

作り方

鍋に水3カップとかつお節を入れ、3～5分ほど煮てかつお節を取り出し冷ます。（だしを取る）
卵2個を割りほぐし、裏ごしをしてボールに移す。塩、砂糖、しょうゆ、だし汁を加えて混ぜる。
鶏ささみは小さく切って、醤油で下味をつけておく。にんじんは薄切り（8枚）にして少し茹でる。みず菜はみじん切りにする。しいたけは薄切りにする。
(2)にゆずの果汁を絞り入れる（卵液の完成）
(3)の具を器に等分して入れ、4の卵液を等分して注ぎ入れる、蒸気のあがった蒸し器で最初強火で、その後弱火にして10分くらい蒸す。
柚子の皮を小さく切って飾り、出来上がり

柚子の搾り汁を加えたことで、さわやかな香りと風味がプラスされます。
茶碗蒸しは、蒸し方でおいしさが決まります。
最初は強火にし、その後は弱火で蒸しましょう。
強火でずっと蒸すと、すが立って口当たりがわるくなります。また、卵は一度こすとなめらかになります。

掲載日：2012年9月7日

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