作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. こね鉢に、地粉と塩1つまみを加え分量の水の半量を入れかき混ぜる。またその半量の水を入れかき混ぜる。残りの水を少々残しかき混ぜ、様子を見ながら最後に水が少ないようなら残りの水を足し、耳たぶくらいの硬さにする。良くこねて丸くし、ビニール袋に入れて足で踏み、丸い円盤型にして一晩ねかす。
2. 台にコーンスターチを振り、ねかした材料にも薄くコーンスターチを振り、麺棒で薄くのす。平らにのせたら一度広げ、コーンスターチを薄く振り、麺棒に巻きつける。麺棒に巻きつけたまま上から包丁で横に切る。麺棒をはずし、7mm前後または好みの幅に切る。
   ★打ち粉にコーンスターチを使うと麺がくっつきにくく、冷蔵庫で4～5日間保存してもすぐ使えて便利です。（一人前120gずつをラップに包んでおくと使いやすいです。）但し、使いすぎるとトロっとし過ぎるので注意。
   
3. だし汁に具の材料を入れて煮立て麺を入れ、味噌、醤油、塩で調味する。