作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. 栗は皮をむきやすくするために、水に半日くらいつけておくか、熱湯の中に入れておけばむきやすくなる。（渋皮を傷つけてしまうと後で煮崩れてしまうので注 意する）
2. 栗の渋皮に傷をつけないよう注意して鬼皮をむく。
3. むいた栗を鍋に入れ、たっぷりかぶる水量と重層を入れ、中火で10分煮る。（アク抜き）真っ黒になった茹湯を捨て新しい水に変える。
4. 竹串、柔らかい歯ブラシ等で栗の筋、渋毛を一粒ずつきれいに洗い流す。
5. (3)と同じ要領で煮立ったら、5～6分で茹湯を捨てる事を4、5回繰り返しザルにとる。
6. 鍋に栗がかぶる位の水を入れ、砂糖1/3を入れ10分煮る。これを3回して最後に塩を入れ、火から下ろしそのまま冷まして1個ずつ取り出す。
7. 鬼皮をむいた時間によっては、栗がかぶる水量に重曹を全部入れ一晩浸けて、そのままの水を鍋に入れ10分煮て(3)を済ませて、茹湯を捨て、きれいな水で煮ることを繰り返しても良い。