作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. 大根はやや太めのものを選んで巻きやすい厚さに切り、一枚一枚広げておく。
2. ゆずの皮を3～5mmくらいに切り、(1)の大根で巻く。
3. 糸で巻いたものを順々に刺していき、糸のまま吊して一週間から10日間位軒下に干す。
4. 糸を外し、ぬるま湯で丁寧に洗う。容器に平らに並べ、三杯酢をひたひたになるまで入れ漬け込み、味が良くしみたらいただく。