地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。
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八ツ頭の茎の油炒め煮
食べ物が不足していたときに煮て、ごはんと混ぜていたそうです。女性によいとされ、血の道の薬と言われています。八ツ頭の茎は、秋に収穫し、皮をむいてよく干します。天気がよく、風の強いときに干すとよいです。乾燥させた茎は3～4cmに切って保存すると1年中持ちます。食べる量だけ水にさらして使います。ごはんのおかずや酒のつまみ、何にでも合う一品です。
材料（4人分）
- 八ツ頭の茎（水につけて戻したもの）
- 500g
- サラダ油
- 100cc
- 砂糖
- 60g
- 醤油
- 120cc
- みりん
- 50cc
作り方
- 【準備】乾燥した八ツ頭の茎をはさみで3cmの長さに切り水につけてよく洗い、途中水を変えながら6時間くらいアク抜きをする。
- アク抜きした八ツ頭の茎の水気をよくしぼり、油を引いた鍋でよく炒める。
- 砂糖、醤油、みりんで好みの味付けにし、炒める。
- フタをして、水気がなくなるまで蒸し煮にする。
食べ物が不足していたときに煮て、ごはんと混ぜていたそうです。女性によいとされ、血の道の薬と言われています。八ツ頭の茎は、秋に収穫し、皮をむいてよく干します。天気がよく、風の強いときに干すとよいです。乾燥させた茎は3～4cmに切って保存すると1年中持ちます。食べる量だけ水にさらして使います。ごはんのおかずや酒のつまみ、何にでも合う一品です。
掲載日：2020年4月20日
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