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手打ち茶うどん
うどんの水の分量は湿度により調整して下さい。うどんは玉にして半日か一晩寝かすと良いです。
材料(7~8人分)
- 狭山茶(パウダー茶)
- 25g
- 小麦粉(中力粉)
- 1㎏
- 塩
- 35g
- 水
- 570㏄
【かき揚げ天ぷら】
- タマネギ
- 1/2個
- ニンジン
- 100g
- サツマイモ
- 100g
- 春菊
- 少々
- 天ぷら粉
- 130g
- 狭山茶(パウダー茶)
- 小さじ1/2
- 水
- 200ml
- 揚げ油
- 適量
●エネルギー/490kcal●たんぱく質/13.9g●脂質/2.5g●炭水化物/105g●塩分/4.9g
作り方
- 小麦粉とパウダー茶をよく混ぜる。
- ボウルに水を入れ、塩を加えてよくかき混ぜ溶かす。
- ①の中に②を入れて、手でパラパラになるようによくもむ。全体を玉にまとめて良くこねて、ビニール袋に入れて半日から一晩寝かし、足踏みする。丸くまとめて、足踏みを5~6回繰り返す。
- めん棒で均等な厚さに、直径70~80㎝くらいになるまで大きく伸ばす。打ち粉を振ってめん棒にからめ、まな板の上にのせ、屏風たたみにして4~5㎜の幅に切る。
- 沸騰したお湯に麺をパラパラ入れ、静かに箸でかき回して、フタをする。沸騰したらコップ1杯のさし水を入れ、2回目の沸騰をしてから10分位茹でる。
- 茹で上がったうどんは、ぬめりがとれるまで水洗いしザルにとる。
- 【かき揚げ天ぷら】お好みの野菜を切り、天ぷら粉にパウダー茶を入れ、油で揚げる。(風味と食感の違うものの組み合わせがオススメです。)
うどんの水の分量は湿度により調整して下さい。うどんは玉にして半日か一晩寝かすと良いです。
掲載日:2024年5月15日
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