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うでまんじゅう
材料（15個分※1個あたり 皮33～35g・あん25g）
- 小麦粉（皮300g・手粉30g）
- 330g
- 熱湯
- 300cc
- あん
- 375g
作り方
- こね鉢に小麦粉を入れ、熱湯を全体にまわるように入れ、木じゃくしまたは菜箸ですばやくかき混ぜる。
- 熱いので少々手水をつけ、耳たぶくらいの硬さまでよくこね、15個分に切り、手の平でよく丸め、生地をなめらかにする。
- 皮はつぼ状にし、厚さを均等に伸ばす。
- あんを25gずつに丸め、皮で包む。丁寧に口を閉じ、少し手粉をつけ、手で軽く丸め、軽く押し気持ち平たくする。
- たっぷりのお湯の中にまんじゅうを静かに入れ、鍋底につかないように木じゃくしでかき回し、まんじゅうが浮き上がるまで何回かくり返す。（まんじゅうの数は鍋底に並ぶより多少多くてよい）
- 大きいボウルに水とザルを入れておき、浮き上がったまんじゅうを上げ、まわりのぬめりを取り、すぐうちわであおいで光沢を出す。
お彼岸、農家の物日、祭日、その他家庭の習、主に初夏から秋にかけて食べる夏のゆでまんじゅうです。七夕祭、十五夜、十三夜、蚕が繭になった時にこのゆでまんじゅうを近所に配ります。昔は熱湯を使わないで水でこねたため、早く硬くなったので、焼いて食べました。今は油で揚げても、蒸かしても、レンジで温めても良いと思います。
掲載日：2020年5月25日
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