作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. ボウルに水を入れ、塩を加えてよくかき混ぜ完全に溶かす。
2. こね鉢に粉を入れ、塩水を少しずつ加えて全体をかき混ぜる。全体をまんべんなく指でかき上げながらよく混ぜ、手のひらで粉をすり合わせ、そぼろ状にする。
3. 両手でもんでねばりを出しひとつにまとめたら、生地をビニール袋ではさみ床に置いて踏み、直径35cmくらいになるまで平たくのばす。
4. 生地を玉状にしてビニールでぴったりと包み、1～2時間ねかす。
5. のし台にうち粉をし、麺棒を使って3～4mmの厚さに均等にのばす。
6. 幅10cmくらいの屏風たたみにして、3～4mmの幅に垂直に切る。
7. 【手打ちうどんの茹で方】大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら入れる。煮立ったら吹きこぼれないよう火加減を調節し、12～14分好みのかたさに茹でる。茹でたら流水でさらし水洗いし、小さな玉にまとめザルにあげる。