かぼちゃとトマトの夏サラダ

地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。

『とれ蔵KITCHEN』
トップ

材料（4人分）

かぼちゃ: 400g
塩: 少々
粗挽きコショウ: 少々
トマト: 4個
ルッコラ: 適量

ニンニク: 1片
ケイパー（酢漬け）: 大さじ2
オリーブオイル（エクストラバージン）: 適量
カッテージチーズ: 50g

●エネルギー／139kcal●たんぱく質／4.4g●脂質／5.5g●炭水化物／18.1g●塩分／0.9g

作成者：料理研究グループ

作り方

かぼちゃは種とワタを取り除き2cm角に切り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、柔らかくなるまで蒸し、蒸し上がったら塩、コショウをし、粗熱を取る。
トマトはへたを取り乱切りにし、ルッコラは手でちぎる。
ボウルに(1)と(2)を入れ、みじん切りにしたニンニクとケイパーを散らし、オリーブオイルをたらし、よく混ぜ合わせ味をなじませる。カッテージチーズも少し加え混ぜる。
器に形良く盛りつけ、残りのカッテージチーズを散らす。

かぼちゃは美容のビタミンといわれているビタミンEを多く含んでおり、カロチンはもちろん、トマトのリコピンも合わせて、美肌作りにはおすすめの組み合わせです。
また、カッテージチーズは他のチーズに比べ低カロリーで、脂肪分も少ないので、気になるカロリーも抑えることができます。
ルッコラの代わりにバジルを使用してもおいしくいただけます。
かぼちゃの黄色、トマトの赤、ルッコラの緑、カッテージチーズの白と、彩りもよく、夏におすすめの一品です。

掲載日：2012年8月5日