作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. 青梅はたっぷりの水に5時間位漬け、アク抜きをする。
2. よく洗ってゴミ等を取り除き、ザルにあけ水気をよく取り、包丁で切り込みを入れ、4等分に切り種を取る。
3. ふたのできる容器またはビンに４等分した梅と砂糖（2/3量）を入れ、水分が出るまで常温に置き、その後冷蔵庫に入れる。
4. 赤ジソの葉を洗い、水気を取りうめ酢（ひたひた位）に1日漬ける。＊あまり漬け込むと色が落ちるので注意する。
5. 赤ジソの葉の水分をよく絞り、(3)の梅を一つずつ赤ジソで包み容器に並べ、残りの砂糖（1/3量）を振り、梅から出たシロップをひたひたになる位入れ、冷蔵庫で保存する。1ヶ月位で食べられるようになる。