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地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。

とれ蔵
『とれ蔵KITCHEN』
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梅(甘露梅)

材料(適量)

青梅(とりたてのもの)
1kg
砂糖
800g~1kg
赤ジソの葉
適量
うめ酢
適量

作成者:武蔵野食文化推進者

作り方

  1. 青梅はたっぷりの水に5時間位漬け、アク抜きをする。
  2. よく洗ってゴミ等を取り除き、ザルにあけ水気をよく取り、包丁で切り込みを入れ、4等分に切り種を取る。
  3. ふたのできる容器またはビンに4等分した梅と砂糖(2/3量)を入れ、水分が出るまで常温に置き、その後冷蔵庫に入れる。
  4. 赤ジソの葉を洗い、水気を取りうめ酢(ひたひた位)に1日漬ける。*あまり漬け込むと色が落ちるので注意する。
  5. 赤ジソの葉の水分をよく絞り、(3)の梅を一つずつ赤ジソで包み容器に並べ、残りの砂糖(1/3量)を振り、梅から出たシロップをひたひたになる位入れ、冷蔵庫で保存する。1ヶ月位で食べられるようになる。

梅がとれる6月10日頃から梅がかりかりしているときまでに作ります。果肉が柔らかくなると4等分に割ることができないため、早めに作ります。梅から出たシロップは水で薄めジュースにして飲むこともできます。

掲載日:2020年5月4日

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