地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。
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新じゃがオムレツ
彩りのきれいな野菜が入ってボリュームもあり、子どもにも喜ばれそうな一品です。赤ピーマンの代わりにトマトを使っても良いでしょう。好みでマヨネーズ、ケチャップ、ソース等をかけても良いです。
また、山椒のきざみを振りかけても大人の味になります。
材料（4人分）
- 新じゃがいも
- 6個
- 卵
- 5個
- 赤ピーマン
- 1個
- 玉ねぎ
- 1／2個
- 干しエビ
- 大さじ4
- パセリのみじん切り
- 大さじ2
- オリーブ油
- 大さじ2
- 牛乳
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ2／3
- こしょう
- 少々
●エネルギー／355kcal●たんぱく質／16.1g●脂質／15.1g●炭水化物／36.3g●塩分／1.1g
作り方
- じゃがいもは皮をむき、5mm位の輪切りにし、水にさらす。
- 赤ピーマン、玉ねぎは1cm角に切る。
- フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、じゃがいもに両面焼き色がつくまで炒める。その中に(2)を入れて炒め、塩、こしょうで味付けし、皿に移しておく。
- 卵はボールに割りほぐし、干しエビとパセリのみじん切り、牛乳を入れ混ぜ合わせる。
- 28cm位のフライパン（テフロン加工のもの）に残りのオリーブ油大さじ1を熱し(4)を流し入れ、次に(3)を入れる。
- 鍋にフタをし弱火で5分焼き、裏返して2～3分焼く。
- 4または8等分に切り分け、お皿に盛りつける。
彩りのきれいな野菜が入ってボリュームもあり、子どもにも喜ばれそうな一品です。赤ピーマンの代わりにトマトを使っても良いでしょう。好みでマヨネーズ、ケチャップ、ソース等をかけても良いです。
また、山椒のきざみを振りかけても大人の味になります。
掲載日：2012年7月31日
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