新じゃがオムレツ

『とれ蔵KITCHEN』
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彩りのきれいな野菜が入ってボリュームもあり、子どもにも喜ばれそうな一品です。赤ピーマンの代わりにトマトを使っても良いでしょう。好みでマヨネーズ、ケチャップ、ソース等をかけても良いです。
また、山椒のきざみを振りかけても大人の味になります。

材料（4人分）

新じゃがいも: 6個
卵: 5個
赤ピーマン: 1個
玉ねぎ: 1／2個
干しエビ: 大さじ4

パセリのみじん切り: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ2
牛乳: 大さじ2
塩: 小さじ2／3
こしょう: 少々

●エネルギー／355kcal●たんぱく質／16.1g●脂質／15.1g●炭水化物／36.3g●塩分／1.1g

作成者：料理研究グループ

作り方

じゃがいもは皮をむき、5mm位の輪切りにし、水にさらす。
赤ピーマン、玉ねぎは1cm角に切る。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、じゃがいもに両面焼き色がつくまで炒める。その中に(2)を入れて炒め、塩、こしょうで味付けし、皿に移しておく。
卵はボールに割りほぐし、干しエビとパセリのみじん切り、牛乳を入れ混ぜ合わせる。
28cm位のフライパン（テフロン加工のもの）に残りのオリーブ油大さじ1を熱し(4)を流し入れ、次に(3)を入れる。
鍋にフタをし弱火で5分焼き、裏返して2～3分焼く。
4または8等分に切り分け、お皿に盛りつける。

彩りのきれいな野菜が入ってボリュームもあり、子どもにも喜ばれそうな一品です。赤ピーマンの代わりにトマトを使っても良いでしょう。好みでマヨネーズ、ケチャップ、ソース等をかけても良いです。
また、山椒のきざみを振りかけても大人の味になります。

掲載日：2012年7月31日

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