地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。
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ニンジンとさつまいもの豆乳スープ
さつまいもをつぶすことにより、トロリとした甘みのあるスープになりました。
材料（4人分）
- ニンジン
- 100g
- タマネギ
- 1/2個
- サツマイモ
- 100g
- ベーコン
- 40g
- 蒸し大豆
- 100g
- カイワレ大根
- 1パック
- バター
- 10g
- 水
- 2カップ
- 固形スープの素
- 1個
- 豆乳（無調整）
- 1カップ
●エネルギー／178.2kcal●たんぱく質／7.4g●脂質／8.9g●炭水化物／17.3g●塩分／1g
作り方
- ベーコンは1.5cm幅に切る。
- タマネギ、ニンジンは1.5cm角に切る。サツマイモは皮を所々むき、1.5cm角に切り水に浸す。
- 鍋にバターを熱し、ベーコンを炒める。次にタマネギを炒め、しんなりしてきたらニンジンとサツマイモを加え、水と固形スープの素を入れて煮る。
- サツマイモが柔らかくなったら少しつぶす。
- 豆乳を加えてさらに煮込み、火を止める少し前に蒸し大豆を入れて、出来上がり。
- 器にスープを注ぎ、カイワレ大根をのせていただく。
さつまいもをつぶすことにより、トロリとした甘みのあるスープになりました。
掲載日：2020年3月30日
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