ばってんナスと鶏むね肉の梅和え

地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。

『とれ蔵KITCHEN』
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材料（4人分）

ばってんナス: 2～3本
鶏むね肉: 1枚
水: 大さじ4
しょうゆ: 小さじ1
カタクリ粉: 大さじ3

梅干し: 3個
カツオ節: 1袋
マヨネーズ: 大さじ3
味つけ酢: 大さじ3
水: 大さじ3

●エネルギー／251kcal●たんぱく質／11.6g●脂質／16.8g●炭水化物／11.9g●塩分／3.7g

作成者：料理研究グループ

作り方

鶏肉は1cm幅に切り、水、しょうゆをもみこみ、ビニール袋にカタクリ粉と鶏肉を加えてふり、粉をつける。
鍋に湯を沸かし、(1)の鶏肉をゆで、水の入ったボウルに取り冷ます。
梅は包丁でたたきペースト状にし、カツオ節、マヨネーズ、味つけ酢、水と合わせる。
ナスは食べやすくスライスし、(3)の梅だれの1／3量をもみ込む。
皿にナスをしき、鶏肉をのせ残りの梅だれをかける。

ばってんナスの甘さを味わうために、ナスは加熱せず使用します。ナスの甘み、鶏肉のうまみ、梅干しの酸味がマッチした一品です。
梅干しを使うとピンク色になり、見た目もきれいに仕上がります。
梅の酸味が食欲のないときでもさっぱりと食べられます。
鶏肉はカタクリ粉をまぶしてゆでたため、つるんとした口当たりになっており、とても食べやすくなっています。

【ばってんナス】
ばってんナスは長さ10cm程の小ぶりのナスですが、果肉がぎっしりとつまり、みずみずしく甘みがあって、クセがありません。
煮物やサラダに向いています。

掲載日：2012年8月2日