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加茂ナスと豚肉のピリ辛炒め
材料（4人分）
- 加茂ナス
- 2個
- 豚バラ肉
- 150g
- すりゴマ
- 適量
- ネギ（白い部分）
- 10cm
- サラダ油
- 適量
【調味料】
- しょうゆ
- 大さじ2・1／2
- 砂糖
- 小さじ2
- みりん
- 大さじ1・1／2
- 酒
- 小さじ2
- タカノツメ
- 小1～2本
●エネルギー／274kcal●たんぱく質／8.2g●脂質／19.1g●炭水化物／15.8g●塩分／1.4g
作り方
- ナスは1個を12等分にし、皮に斜めに切れ目を入れ水にさらす。
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、さっと湯がいて水気をきる。
- ナスの水気をよくふき取り熱したフライパンにサラダ油を入れ中火でハシが通るくらいに揚げ、表面の油をふき取る。
- ナスを揚げたフライパンに豚肉を入れ、焦げ目が付く程度に炒め、表面の油をふき取る。
- 調味料と小口切りにしたタカノツメをフライパンに入れて火にかけ、ナス、豚肉を加え、手早くからめる。
- 皿に盛りつけすりゴマ、白髪ネギをのせる。
豚バラ肉のうまみと加茂ナスの果肉とがマッチした一品です。
甘辛のたれにタカノツメのピリ辛のアクセントが入り、少し大人向けの味に仕上げました。
加茂ナスは少し大きめに切り、果肉の弾力を楽しんでください。
【加茂ナス】
加茂ナスは果肉のしまりがよく、弾力があり煮くずれしにくいのが特徴です。
揚げても油を吸いすぎないので、揚げ物にも向いています。
掲載日：2012年8月2日
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