ナスとエビのスタミナ塩炒め

『とれ蔵KITCHEN』
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材料（4人分）

ナス: 6本
エリンギ: 4本
シメジ: 1袋
ニンニク: 1かけ
ショウガ: 1かけ
エビ（殻つき）: 16尾
酒: 大さじ2
塩: 少々
コショウ: 少々
カタクリ粉: 大さじ2

【A】

鶏ガラスープの素: 小さじ1
塩: 小さじ1／2強
湯: 1／2カップ

サラダ油: 大さじ2
白ゴマ: 大さじ1

●エネルギー／270kcal●たんぱく質／33.4g●脂質／8.4g●炭水化物／19.9g●塩分／2.1g

作成者：料理研究グループ

作り方

ナスはヘタをとりピーラーで皮をむく。1本ずつラップに包み、600ワットの電子レンジで約4分加熱しラップのまま冷水にとる。ラップから取り出し、縦4等分、横2等分に切る。
エリンギは縦7mm幅、横2～3等分に切る。シメジは石づきを取り小房に分ける。
ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
エビは殻をむき背に切り込みを入れ、背わたをとる。酒、塩、コショウをふり、カタクリ粉をまぶす。
【A】を合わせる。
フライパンにサラダ油を入れ、中火でニンニク、ショウガを炒め、香りが出たらエビ、エリンギ、シメジを加え強火で炒め、しんなりさせる。ナスを加えて炒め、【A】を加え、水分を飛ばすように炒める。
塩、コショウで味をととのえ器に盛り、最後に白ゴマをふる。

ニンニク、ショウガがきいていてスタミナを存分にとれる一品です。
ナス、キノコ類、エビの歯ごたえもよく、ビールのおつまみにも最適です。
パプリカなどの明るめの色を加えると、よりカラフルで夏野菜も楽しみながらいただけるのではないでしょうか。
また、【A】の量を少し多めにし、とろみをつけていただいてもよいでしょう。

掲載日：2012年8月1日