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大根と揚げ鶏の柚子仕立て

身体も心も芯からほっかほか、大根の力って凄いね。
鶏肉は揚げたてを入れてね…!
材料(4人分)
- 大根
- 1/2本
- 人参(小)
- 1本
- 長ネギ
- 1本
- 生姜
- 1片
- 干ししいたけ
- 2~3枚
- 水菜
- 適宜
- 柚子
- 1個
- ガラスープ
- 7カップ
- 鶏もも肉
- 300g
- 酒
- 大さじ3
- 塩、こしょう
- 適宜
【A】
- 塩、こしょう
- 少々
- 酒、生姜汁
- 大さじ各1
- オイスターソース
- 小さじ1/2
【衣】
- たまご
- 1個
- 片栗粉
- 1/2カップ
- 水
- 100cc
- 塩
- 少々
- 揚げ油
●エネルギー/383kcal●たんぱく質/20.8g●脂質/19.9g●炭水化物/28.7g●塩分/0.6g
作り方
- 大根の半分と人参は皮をむき、大きめの乱切りにして面取りをし、固めに下茹でしておく。(大根残り半分は、大根おろしにする。)
- 鶏肉は厚みを観音開きにし筋を切って一口大に切り、【A】で下味をつけておく。
- ねぎは斜め切りにし、青い部分は粗みじんに切る。生姜はすりおろして汁と生姜に分けておく。しいたけはぬるま湯に戻し、戻し汁もスープとして使う。水菜は4cmに、柚子は半分に切って種を除いて薄切りにしておく。
- 大鍋にスープ、大根、人参、粗みじんのネギ、生姜を入れて柔らかく煮る。
- 揚げ油を用意する。衣を作って鶏肉を絡めてカリッと揚げる。油を切って(4)の鍋に熱々を加え、酒、塩、こしょうで味を調える。
- 鍋に葱、おろし大根、柚子を万遍なく広げて蓋をし、再び煮立ったら2~3分して火を止める。
- たっぷりのおろしと柚子と供に熱々をいただく。
身体も心も芯からほっかほか、大根の力って凄いね。
鶏肉は揚げたてを入れてね…!
掲載日:2015年2月16日
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