作成者：武蔵野食文化推進者

作り方

1. 大根は薄い輪切りにし、ザルに並べ半日位干す。
2. ゆずは皮を薄くむき、長さ2cm位の細切りにする。
3. ゆずの皮を芯にして、大根で巻く。
4. 針に糸を通し、大根の巻き終わりの所から刺し重ね、刺し終わったら風通しの良いところへ吊し、4～5日干す。
5. 干したものを水またはぬるま湯で戻し、よく絞り甘酢に漬ける。1日ほど漬け、味がしみたらできあがり。