ルバーブの酢豚

『とれ蔵KITCHEN』
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材料（4人分）

ルバーブ: 1把
ピーマン: 4個
にんじん: 中1本
キクラゲ: 50g
玉ねぎ: 2個
豚肉（カレー用）: 300g
米粉: 少々
ニンニク: 1片
ショウガ: 1かけ
サラダ油: 少々
水溶きカタクリ粉: 適量

【A】

水: 1カップ
砂糖: 大さじ1
みりん: 大さじ1
しょうゆ: 大さじ1
中華の素: 小さじ1

ケチャップ: 大さじ3
ゴマ油: 少々

●エネルギー／408kcal●たんぱく質／16.8g●脂質／23.7g●炭水化物／35.6g●塩分／1.5g

作成者：料理研究グループ

作り方

ニンニク、ショウガはすりおろす。ルバーブは5mmの厚さに、ピーマンは種を取って角切り、にんじんは5mmの厚さに、玉ねぎは角切りにする。
肉は酒、しょうゆ、砂糖、塩、コショウで下味をつけ、米粉を軽くまぶして揚げる。
フライパンに油を入れ、ニンニク、ショウガを炒め、香りが出たら野菜を加える。
【A】の調味料を加えて一煮立ちさせたら肉、ケチャップを加えて混ぜ合わせる。
カタクリ粉でとろみをつけ、最後にゴマ油をまわし入れる。

ルバーブの酸味を上手に利用した酢豚です。
ルバーブに酸味があるので酢を加えなくてもおいしくいただけます。お好みでルバーブの量を調整してください。
ルバーブの赤色も加わり、彩りも鮮やかに仕上がります。パイナップルをお好みで加えてもよいでしょう。

【ルバーブ】
シュウ酸が多く含まれ、酸っぱい。
ジャムやジュース等砂糖を加え調理する。
ルバーブの下処理は茎だけにし、水につけて汚れを落とす。皮のまま使える。ルバーブは熱を加えるとすぐ柔らかくなる。

掲載日：2012年8月5日