レシピ - JAいるま野広報web版

［今月の食材］エダマメ

ＪＡいるま野のエダマメは「いるまめ」の愛称で販売されています。香り豊かで甘みが強く、粒が大きいのが特徴です。今が旬のエダマメを是非ご賞味下さい。エダマメは鮮度が命。買ってきたらすぐに茹でましょう。時間が経つと甘みも香りも落ちるので、できるだけ早く食べましょう。すぐに食べられない場合は硬めに茹でて、さやから取り出し、水分を切ってから冷凍しましょう。

枝豆と鶏だんごのあんかけ

「ひとくちメモ」

ショウガ入りの鶏だんごにやさしい塩味のエダマメあんかけがからんだおかずです。水分を多めにしてスープにしてもよいですよ。

作り方

エダマメは茹でてさやから取り出す。ニンジンは千切り、エノキタケは根元を切り落とし3等分に切る。ショウガは粗みじん切りにする。
ひき肉をボウルに入れ、Aを入れてよく混ぜ、12等分にして丸め、片栗粉をまぶす。
②を油で揚げる。（あとで煮込むので、まわりが固まる程度にサッと揚げます。）
鍋に400mlの水を入れ、ニンジン、エノキタケを入れて少し煮る。
④にBと③を入れて3分程煮る。その後エダマメ、水溶き片栗粉を入れて、よく混ぜ合わせとろみをつけてできあがり。

「ひとくちメモ」

ショウガ入りの鶏だんごにやさしい塩味のエダマメあんかけがからんだおかずです。水分を多めにしてスープにしてもよいですよ。

材　料（4人分）

A
エダマメ	300g（さや付き）
鶏ひき肉（むね）	200g
ニンジン	50g
エノキタケ	100g
水	400ml
揚げ油	適量
ショウガ	30g
ごま油	大さじ1
片栗粉	大さじ1
塩こうじ	大さじ1
B
鶏がらスープの素	小さじ1
塩こうじ	大さじ1

水溶き片栗粉（水大さじ2、片栗粉大さじ1）

1人あたりの栄養価

●エネルギー／265kcal
●たんぱく質／18.7g
●脂質／15.1g
●炭水化物／15.7g
●塩分／1.6g

考案者：狭山市　古谷里子さん

枝豆ごはん

「ひとくちメモ」

グラタン皿に入れて、チーズをたっぷりかけてオーブンで色づくまで焼いてもおすすめです。

作り方

米は洗ってザルにあげて、水気をよくきる。
エダマメは塩茹でし、さやから実を取り出す。
炊飯器に米、2合分の目盛りまで水、コンソメを入れてよく混ぜる。1cm角に切ったベーコンとバターを入れて炊く。
炊きあがったら、②とコショウを入れて混ぜ合わせる。

「ひとくちメモ」

グラタン皿に入れて、チーズをたっぷりかけてオーブンで色づくまで焼いてもおすすめです。

材　料（4人分）

エダマメ	100g（さや付き）
米	2合
コンソメ（顆粒）	小さじ2
ベーコン	50g
バター	10g
あらびきコショウ	少々
塩	少々

1人あたりの栄養価

●エネルギー／375cal
●たんぱく質／10.1g
●脂質／6.8g
●炭水化物／69.3g
●塩分／1.2g

考案者：狭山市　田口陽子さん