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[今月の食材]

栄養価の高さから「完全栄養食品」とも言われる卵。体内で作ることのできない必須アミノ酸9種類をバランスよく含んでいます。抗酸化作用のあるビタミンAが多く含まれているので、血管を若々しく保ったり、目の筋肉の弾力性を回復させて眼精疲労の予防が期待できます。安価で手に入りやすい卵をおいしく食べて健康を目指しましょう。
栄養価の高さから「完全栄養食品」とも言われる卵。体内で作ることのできない必須アミノ酸9種類をバランスよく含んでいます。抗酸化作用のあるビタミンAが多く含まれているので、血管を若々しく保ったり、目の筋肉の弾力性を回復させて眼精疲労の予防が期待できます。安価で手に入りやすい卵をおいしく食べて健康を目指しましょう。
野菜の卵巻き

「ひとくちメモ」

冷めてもおいしいです。ごま油で炒めても良いと思います。

作り方
  • ニンジン・パプリカ・ニラ・小松菜・シイタケ・長ネギをすべて1cm角くらいに切る。
  • ボウルに卵を割りほぐし、砂糖・【A 水溶き片栗粉】を入れて混ぜ、フライパンで薄焼き卵を4枚作る。三つ葉はさっと塩ゆでにする。
  • フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて炒める。長ネギは最後に入れる。
  • ニンジンに火が通ったら【B】を入れて混ぜ、最後に【C 水溶き片栗粉】を加え、 とろみをつける。
  • ④を4等分し、薄焼き卵にのせて、途中で端を折り込みながら、春巻きのように巻いていく。巻き終わったら、両端から1/4くらいのところを2カ所三つ葉で結び、斜めに切って二等分する。(同様に残り分も作る)
  • 皿に盛りつけ、トマトとパセリを添える。

「ひとくちメモ」

冷めてもおいしいです。ごま油で炒めても良いと思います。

材 料(4人分)
3~4個
ニンジン 1本
パプリカ 1個
ニラ 3本
小松菜 1株
シイタケ 1個
長ネギ 1本
砂糖 大さじ1
【A 水溶き片栗粉】 大さじ1
三つ葉 8本
サラダ油 大さじ2
【B】
少々
しょうゆ 小さじ1・1/2
オイスターソース 少々
コショウ 少々
【C 水溶き片栗粉】 大さじ2
トマト 小2個
パセリ 適量
  • ●エネルギー/212kcal
  • ●たんぱく質/8.4g
  • ●脂質/13.1g
  • ●炭水化物/17.1g
  • ●塩分/2.5g(1人分)

考案者:影山 マサ子さん

卵と野菜のスクランブル炒め

「ひとくちメモ」

アスパラガスの代わりに、ブロッコリーやアスパラ菜の茎を使っても良いです。バターでコクが出るので、味付けは薄めにしました。

作り方
  • アスパラガスは固いところを切り落とし、根元の皮をむいて、斜めに3~4cmに切ってから1分ほど塩ゆでにする。
  • ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。
  • ボウルに卵を割りほぐし【A】を入れて混ぜ、フライパンにバターを熱し、ふんわりと大きく混ぜながら炒め、半熟のうちにボウルに取り出す。
  • 同じフライパンにオリーブオイルを引き、①②③とオイスターソースを入れて手早く炒める。
  • 塩・コショウで味を調える。

「ひとくちメモ」

アスパラガスの代わりに、ブロッコリーやアスパラ菜の茎を使っても良いです。バターでコクが出るので、味付けは薄めにしました。

材 料(4人分)
4~5個
アスパラガス 6本
ミニトマト 10個
【A】
砂糖 大さじ1
少々
マヨネーズ 大さじ1/2
大さじ1
バター 10g
オリーブオイル 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
少々
コショウ 少々
  • ●エネルギー/180kcal
  • ●たんぱく質/8.1g
  • ●脂質/12.7g
  • ●炭水化物/9.1g
  • ●塩分/0.5g(1人分)

考案者:堀井 ヨシミさん