レシピ - JAいるま野広報web版

［今月の食材］卵

栄養価の高さから「完全栄養食品」とも言われる卵。体内で作ることのできない必須アミノ酸9種類をバランスよく含んでいます。抗酸化作用のあるビタミンAが多く含まれているので、血管を若々しく保ったり、目の筋肉の弾力性を回復させて眼精疲労の予防が期待できます。安価で手に入りやすい卵をおいしく食べて健康を目指しましょう。

野菜の卵巻き

「ひとくちメモ」

冷めてもおいしいです。ごま油で炒めても良いと思います。

作り方

ニンジン・パプリカ・ニラ・小松菜・シイタケ・長ネギをすべて1cm角くらいに切る。
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖・【A 水溶き片栗粉】を入れて混ぜ、フライパンで薄焼き卵を4枚作る。三つ葉はさっと塩ゆでにする。
フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて炒める。長ネギは最後に入れる。
ニンジンに火が通ったら【B】を入れて混ぜ、最後に【C 水溶き片栗粉】を加え、とろみをつける。
④を4等分し、薄焼き卵にのせて、途中で端を折り込みながら、春巻きのように巻いていく。巻き終わったら、両端から1/4くらいのところを2カ所三つ葉で結び、斜めに切って二等分する。（同様に残り分も作る）
皿に盛りつけ、トマトとパセリを添える。

「ひとくちメモ」

冷めてもおいしいです。ごま油で炒めても良いと思います。

材　料（4人分）

【B】
卵	3～4個
ニンジン	1本
パプリカ	1個
ニラ	3本
小松菜	1株
シイタケ	1個
長ネギ	1本
砂糖	大さじ1
【A 水溶き片栗粉】	大さじ1
三つ葉	8本
サラダ油	大さじ2
塩	少々
しょうゆ	小さじ1・1/2
オイスターソース	少々
コショウ	少々
【C 水溶き片栗粉】	大さじ2
トマト	小2個
パセリ	適量

1人あたりの栄養価

●エネルギー／212kcal
●たんぱく質／8.4ｇ
●脂質／13.1ｇ
●炭水化物／17.1ｇ
●塩分／2.5ｇ（1人分）

考案者：影山マサ子さん

卵と野菜のスクランブル炒め

「ひとくちメモ」

アスパラガスの代わりに、ブロッコリーやアスパラ菜の茎を使っても良いです。バターでコクが出るので、味付けは薄めにしました。

作り方

アスパラガスは固いところを切り落とし、根元の皮をむいて、斜めに3～4cmに切ってから1分ほど塩ゆでにする。
ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。
ボウルに卵を割りほぐし【A】を入れて混ぜ、フライパンにバターを熱し、ふんわりと大きく混ぜながら炒め、半熟のうちにボウルに取り出す。
同じフライパンにオリーブオイルを引き、①②③とオイスターソースを入れて手早く炒める。
塩・コショウで味を調える。

「ひとくちメモ」

アスパラガスの代わりに、ブロッコリーやアスパラ菜の茎を使っても良いです。バターでコクが出るので、味付けは薄めにしました。

材　料（4人分）

【A】
卵	4～5個
アスパラガス	6本
ミニトマト	10個
砂糖	大さじ1
塩	少々
マヨネーズ	大さじ1/2
水	大さじ1
バター	10g
オリーブオイル	大さじ1
オイスターソース	小さじ1
塩	少々
コショウ	少々

1人あたりの栄養価

●エネルギー／180kcal
●たんぱく質／8.1ｇ
●脂質／12.7ｇ
●炭水化物／9.1ｇ
●塩分／0.5ｇ（1人分）

考案者：堀井ヨシミさん