β－カロテンが豊富に含まれるニンジンは免疫力の向上、目の健康維持、肌の老化防止などの働きがあります。あらゆる年代の悩みに応えてくれる、緑黄色野菜の王様です。
ニンジンは、全体的に赤みが濃く鮮やかで表皮がなめらかなものを選びましょう。また、茎の切り口の軸の部分が小さいもののほうが芯まで柔らかくておいしいですよ。