とれ蔵KITCHEN

鮮やかな緑色と柔らかな食感のインゲン。煮物、和え物、炒め物、肉巻きと幅広く用いられ、その色合いから彩りとしても重宝される食材です。インゲンは緑黄
色野菜のひとつで、ビタミンやカロテンなどが豊富に含まれています。旬は６月～９月の暑い時期。栄養価も高く値段もお手頃なこの時期に、日々の料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。

お米は、唯一国内で自給可能な穀物。安心して安定的に食べられる食料です。そして、昔ながらのごはんが主役の食スタイルこそ、今おすすめの健康食。SDGsが話題の昨今ですが、持続可能なアクションの一つとして、お米を食べましょう！

カボチャの栄養価の高さは、野菜の中でもトップクラス。特にカロテンが豊富に含まれています。
カボチャは、へたの切り口がよく乾燥していて、皮にツヤがあって硬く、重みのあるものが良いです。カットされたものは、種がしっかりと詰まっていて、果肉の鮮やかな色をしているものを選びましょう。

夏の野菜として知られるゴーヤ。ゴツゴツしたイボと果肉が苦いことが有名で、好みが分かれる食材ですが、現在では全国各地で栽培されており、炒め物から揚げ物まで幅広く使える優秀な野菜です。ゴーヤの苦味が胃腸の状態を整え、夏バテ改善などの効果があると言われています。「良薬口に苦し」という言葉がありますが、まさに名を体で表した食材。是非ゴーヤを使った料理にチャレンジしてみてください。

ホクホクとした食感と甘みが特徴のサツマイモ。ビタミンC の含有量はイモ類の中では最も多く、加熱しても壊れにくいと言われています。焼き芋はもちろん、サラダやデザート、おかずとして様々な料理に利用できる便利な野菜です。乾燥と低温に弱いので、冷蔵庫には入れずに新聞紙に包んで風通しの良い涼しい場所に保存しましょう。

チンゲン菜は白菜の仲間で、シャキシャキとしていて、ほのかに甘みがあり、煮崩れしないのが特徴。中華料理はもちろん、西洋料理にも合う万能野菜です。
葉脈がはっきりとしていて、葉や茎全体にハリがあり、下部が丸みを帯びて肉厚で、ツヤの良いものを選びましょう。

トウガンの旬は6月から9月。冬の瓜と書きますが、そのまま冷暗所で保存すれば冬までもつので「冬瓜」と呼ばれるようになったそうです。果肉がやわらかく、味、香りとも淡白なので、肉や魚介類などの素材とよく合います。やさしい味わいのスープから、しっかり味をしみ込ませた煮物まで、幅広い味付けに合う野菜です。

トマトは生はもちろん、焼いたり、ソースやシチューに使ったり、万能です。おしりの部分から放射状に白く線が伸びて、星のように見えるものを探してください。線が均等で濃く大きいものは、特に甘みがある成熟したトマトの印です。保存する時は、完熟するまでは室温で、その後は冷蔵庫の野菜室へ。冷やしすぎると風味が落ちるので注意。またヘタをくり抜いて丸ごと冷凍保存もできます。流水で洗い流すと、簡単に皮がむけ、湯むき要らずです。

夏から秋にかけて食卓に欠かせない野菜のひとつ。揚げても、焼いても、煮てもよし。レンジにかけても生でもおいしく、どんな味付けとも相性のいい、使い勝手抜群の万能野菜です。低温や乾燥に弱いので、常温で保存し、早めに使い切りましょう。野菜室に入れる場合は新聞紙などに包んで冷えすぎないようにしましょう。

β－カロテンが豊富に含まれるニンジンは免疫力の向上、目の健康維持、肌の老化防止などの働きがあります。あらゆる年代の悩みに応えてくれる、緑黄色野菜の王様です。
ニンジンは、全体的に赤みが濃く鮮やかで表皮がなめらかなものを選びましょう。また、茎の切り口の軸の部分が小さいもののほうが芯まで柔らかくておいしいですよ。