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［今月の食材］トマト

トマトは生はもちろん、焼いたり、ソースやシチューに使ったりと、万能な野菜です。おしりの部分から放射状に白く線が伸びて、星のように見えるものを探してください。線が均等で濃く大きいものは、特に甘みがある成熟したトマトの印です。保存する時は、完熟するまでは室温で、その後は冷蔵庫の野菜室へ。冷やしすぎると風味が落ちるので注意。またヘタをくり抜いて丸ごと冷凍保存もできます。流水で洗い流すと、簡単に皮がむけ、湯むき要らずです。
トマトは生はもちろん、焼いたり、ソースやシチューに使ったりと、万能な野菜です。おしりの部分から放射状に白く線が伸びて、星のように見えるものを探してください。線が均等で濃く大きいものは、特に甘みがある成熟したトマトの印です。保存する時は、完熟するまでは室温で、その後は冷蔵庫の野菜室へ。冷やしすぎると風味が落ちるので注意。またヘタをくり抜いて丸ごと冷凍保存もできます。流水で洗い流すと、簡単に皮がむけ、湯むき要らずです。
トマトの春巻き

「ひとくちメモ」

トマトととろ～りチーズと大葉がアクセントの春巻きです。
春巻きの皮に包んだら、早めに揚げて、できたてをご賞味ください。

作り方
  • トマトを１㎝の厚さに切る。
  • チーズ、ハムは半分に切る。
  • 春巻きの皮に、大葉、①、②を横長にのせて包み、巻き終わりを水溶き小麦粉でのりづけする。
  • フライパンで170℃の(少なめの)油で、こんがりと色づくまで揚げる。

「ひとくちメモ」

トマトととろ～りチーズと大葉がアクセントの春巻きです。
春巻きの皮に包んだら、早めに揚げて、できたてをご賞味ください。

材　料（ 10本分）
トマト 2～3個（250g）
スライスチーズ 5枚
ハム 5枚
大葉 10枚
春巻きの皮 10枚
水溶き小麦粉
小麦粉 小さじ1
水 小さじ1・1/2
　
油 適量
1人あたりの栄養価
  • ●エネルギー／127ｋｃａｌ（１本分）
  • ●たんぱく質／3.4ｇ（１本分）
  • ●脂質／8ｇ（１本分）
  • ●炭水化物／10.2ｇ（１本分）
  • ●塩分／0.5ｇ（１本分）

考案者：川越市　島崎 清美さん

肉巻きトマトの照り焼き

「ひとくちメモ」

トマトのおいしさをぎゅっと包み込んだ、
甘みと酸味が味わえるボリューム満点の一品です。

作り方
  • トマトは6等分のくし型に切る。
  • 豚肉は1枚ずつ引っ張るようにしながら広げる。片面にマヨネーズを等分に塗り、塩コショウをふる。
  • トマトに肉を巻きつけ、片栗粉をまぶす。
  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、全体に焼き色がつくまで焼く。
  • フライパンの余分な油を拭き取り、Aを加えて、煮からめる。

「ひとくちメモ」

トマトのおいしさをぎゅっと包み込んだ、
甘みと酸味が味わえるボリューム満点の一品です。

材　料（4人分）
トマト 4個
豚ロース肉（薄切り） 24枚
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 大さじ4
サラダ油 大さじ4
A
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ1・1/2
砂糖 大さじ1・1/2
1人あたりの栄養価
  • ●エネルギー／475ｋｃａｌ
  • ●たんぱく質／21.4ｇ
  • ●脂質／35.9ｇ
  • ●炭水化物／16.3
  • ●塩分／3.8ｇ

考案者：川越市　帯津 久美子さん