うま味成分たっぷりで、食感も良い「しめじ」。低カロリーでボリュームアップできるので、料理のかさ増しにもよく使われますね。また、肝臓の働きを助けてくれる「オルニチン」といえばシジミが有名ですが、しめじには、シジミの5～7倍のオルニチンが含まれていることが近年の研究で明らかになりました。二日酔いには、しめじ料理がオススメです。