レシピ - JAいるま野広報web版

［今月の食材］アスパラガス

春から初夏にかけて旬を迎えるアスパラガス。注目の栄養素は、アスパラギン酸です。アスパラガスから発見されたアミノ酸の一種で、疲労回復に役立ちます。また、ソバに多く含まれることで知られるポリフェノールの一種ルチンも含んでおり、抗酸化作用が期待できます。また、葉酸もたっぷりなので、妊婦さんにもオススメです。

アスパラガスと鶏もも肉の照り焼き

「ひとくちメモ」

アスパラガスはお肉との相性が良いので、豚肉や牛肉でもおいしいと思います。

作り方

アスパラガスは根元の方の皮をむき、根元を切り落として、3～4等分に切る。
長ネギは5cmの長さに切る。
シイタケは石づきを除いて、1枚を4つにスライスする。
フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして鶏もも肉を入れ、焼き色がつくまで中火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、ふたをしてある程度火が通ったら①②③を入れ、時々返しながら3～4分蒸し焼きにする。
最後に【A】を入れ、強火でからむように混ぜて、味をなじませる。

「ひとくちメモ」

アスパラガスはお肉との相性が良いので、豚肉や牛肉でもおいしいと思います。

材　料（4人分）

【A】
アスパラガス	2束(8本)
鶏もも肉（唐揚げ用）	600g
長ネギ	1本
シイタケ	4枚
サラダ油	小さじ1
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ2

1人あたりの栄養価

●エネルギー／423.3kcal
●たんぱく質／27.8g
●脂質／28.5g
●炭水化物／13.2g
●塩分／1.5g（1人分）

考案者：狭山市　吉田節子さん

アスパラガスのキッシュ風

「ひとくちメモ」

2cm角に切った食パンを入れても、おいしくいただけます。

作り方

アスパラガスは、根元から1/3程の硬い皮をむき、根元を切り落として、5mm幅の斜め切りにする。
ウインナーも、5mm幅の斜め切りにする。
しめじは石づきを切り落として、手でほぐす。
【Ａ】をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。①②③を加え、さらに混ぜる。
④をグラタン皿に流し込み、とろけるチーズをふりかけて、180℃に予熱したオーブンで25分焼く。

「ひとくちメモ」

2cm角に切った食パンを入れても、おいしくいただけます。

材　料（4人分）

【A】
アスパラガス	4本
ウインナー	3本
しめじ	70g
とろけるチーズ	90g
卵	4個
牛乳	200ml
マヨネーズ	大さじ4
塩	小さじ1/2
コショウ	適量

1人あたりの栄養価

●エネルギー／308.8kcal
●たんぱく質／15.3g
●脂質／24.6g
●炭水化物／7.3g
●塩分／1.9g（1人分）

考案者：狭山市　落合幸代さん