レシピ - JAいるま野広報web版

［今月の食材］狭山茶

狭山茶は、主に埼玉県南西部で生産されるお茶の総称です。他産地に比べ寒冷地で栽培されているため、葉肉が厚くコクのある味わいが特徴です。緑茶には、カテキンによる抗酸化作用・抗菌作用、テアニンによるリラックス効果など様々な効果効能があります。新茶のこの時期、飲むだけでなく料理に取り入れてみるのも良いですね。

手打ち茶うどん

「ひとくちメモ」

うどんの水の分量は湿度により調整して下さい。うどんは玉にして半日か一晩寝かすと良いです。

作り方

小麦粉とパウダー茶をよく混ぜる。
ボウルに水を入れ、塩を加えてよくかき混ぜ溶かす。
①の中に②を入れて、手でパラパラになるようによくもむ。全体を玉にまとめて良くこねて、ビニール袋に入れて半日から一晩寝かし、足踏みする。丸くまとめて、足踏みを5～6回繰り返す。
めん棒で均等な厚さに、直径70～80㎝くらいになるまで大きく伸ばす。打ち粉を振ってめん棒にからめ、まな板の上にのせ、屏風たたみにして4～5㎜の幅に切る。
沸騰したお湯に麺をパラパラ入れ、静かに箸でかき回して、フタをする。沸騰したらコップ1杯のさし水を入れ、2回目の沸騰をしてから10分位茹でる。
茹で上がったうどんは、ぬめりがとれるまで水洗いしザルにとる。
【かき揚げ天ぷら】お好みの野菜を切り、天ぷら粉にパウダー茶を入れ、油で揚げる。（風味と食感の違うものの組み合わせがオススメです。）

「ひとくちメモ」

うどんの水の分量は湿度により調整して下さい。うどんは玉にして半日か一晩寝かすと良いです。

材　料（7～8人分）

狭山茶（パウダー茶）	25g
小麦粉(中力粉)	1㎏
塩	35g
水	570㏄

かき揚げ天ぷら
タマネギ	1/2個
ニンジン	100g
サツマイモ	100g
春菊	少々
天ぷら粉	130g
狭山茶(パウダー茶)	小さじ1/2
水	200ml
揚げ油	適量

1人あたりの栄養価

●エネルギー／490kcal
●たんぱく質／13.9ｇ
●脂質／2.5ｇ
●炭水化物／105ｇ
●塩分／4.9ｇ

考案者：入間市　増岡キヨさん

狭山茶入りコロッケ＆ポテトサラダ

「ひとくちメモ」

パウダー茶は入れる量により味が変わります。お好みで調節して作ってみてください。

作り方

ジャガイモは皮をむき、一口大に切り塩茹でする。やわらかくなったら湯を切り、再び火にかけ水気を飛ばす。竹へらでつぶし、粗熱を取り、パウダー茶を入れ混ぜておく。
油を少々入れ、ひき肉、みじん切りにしたタマネギを炒め、塩コショウで味を調える。
①の2/3に、②を混ぜ8等分にし、小判型にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
ポテトサラダは、タマネギをスライスして水にさらし、ニンジンはいちょう切りにして塩茹でし、キュウリは小口切りにして塩をふっておく。ハムは短冊切りにする。
①の1/3の中に④とマヨネーズ、塩コショウを入れ、混ぜあわせる。

「ひとくちメモ」

パウダー茶は入れる量により味が変わります。お好みで調節して作ってみてください。

材　料（4人分）

コロッケ
狭山茶(パウダー茶)	大さじ1
ジャガイモ	700g
サラダ油	少々
合ひき肉	１00g
タマネギ	1/2個
塩コショウ	少々
小麦粉	適量
たまご	小1個
生パン粉	適量
揚げ油	250㏄

ポテトサラダ
タマネギ	20g
ニンジン	50g
キュウリ	1/2本
ハム	2枚
マヨネーズ	大さじ3
塩コショウ	少々

1人あたりの栄養価

●エネルギー／285kcal(コロッケ)・80kcal(ポテサラ)
●たんぱく質／13ｇ(コロッケ)・1.4ｇ(ポテサラ)
●脂質／26.5ｇ(コロッケ)・7.7ｇ(ポテサラ)
●炭水化物／31ｇ(コロッケ)・2.5ｇ(ポテサラ)
●塩分／0.56ｇ(コロッケ)・0.4ｇ(ポテサラ)

考案者：入間市　森田節子さん