とれ蔵KITCHEN

1

さといもはよく洗い、皮付きのまま竹串が通るくらいにやわらかくゆで、あら熱がとれたら皮をむいてつぶす。

2

さといもに薄力粉をふるい入れ、卵黄、ナツメグ、塩、コショウを加えてこねる。
台に打ち粉をして4等分にし、親指くらいの太さにのばして2cmに切る。
手で丸めてフォークで押し、熱湯に入れる。浮き上がって一呼吸置いてから水に取り、しめる。（ニョッキ）

3

インゲン、にんじんはゆでる。

4

厚手の鍋に生クリーム、クリームチーズを入れ、弱火でチーズを溶かす。 沸騰しないように注意しながらスープの素、白ワインを加えて火を止める。

5

鍋に手早くニョッキ、インゲン、にんじん、パルメザンチーズを加えてなじませる。

6

温めておいた器にニョッキを盛り、黒コショウ、パプリカをふってできあがり。