とれ蔵KITCHEN

1

もち米は洗って水気を切り、たっぷりの水に5～6時間浸ける。

2

白インゲンは洗い、豆の分量の4～5倍の水に5～6時間浸ける。

3

(2)の水を捨てずに、そのまま火にかけ、煮立ったら汁を捨てる。水3カップを加え、白インゲンを茹でザルにあげる。

4

水と梅酢を合わせる。（色鮮やかに仕上げたいときは食紅を加える。）

5

もち米の水気を切り、(4)に10～20分程度浸ける。浸かったらザルにあげ水気を切る。（汁は捨てずにとっておく。）

6

せいろ又は蒸し器にもち米を広げ、強めの中火で40～60分蒸す。10分おきに(5)でとっておいた汁を全体にふりながら蒸す。（汁は仕上げ用に大さじ2程度残しておく。）

7

仕上げに塩、酒、(6)で残しておいた汁を混ぜ、(6)にふりかけ、(3)を散らし、5分ほど蒸す。