とれ蔵KITCHEN
Recipe
一人あたりの栄養価
作成者： 武蔵野食文化推進者
材料 （4人分）
-
● 大根10cm
-
● ゆず適量
【甘酢】
-
● 酢1/2カップ
-
● 砂糖大さじ4
-
● 塩少々
【道具】
-
● 針・糸
つくり方
1
大根は薄い輪切りにし、ザルに並べ半日位干す。
2
ゆずは皮を薄くむき、長さ2cm位の細切りにする。
3
ゆずの皮を芯にして、大根で巻く。
4
針に糸を通し、大根の巻き終わりの所から刺し重ね、刺し終わったら風通しの良いところへ吊し、4～5日干す。
5
干したものを水またはぬるま湯で戻し、よく絞り甘酢に漬ける。1日ほど漬け、味がしみたらできあがり。
材料 （4人分）
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● 大根10cm
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● ゆず適量
【甘酢】
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● 酢1/2カップ
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● 砂糖大さじ4
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● 塩少々
【道具】
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● 針・糸
ひとくちメモ
ゆず、大根の出回る冬(主に年末の頃)に作り、正月によく食べました。保存がきくため、冬のうちはよく食べます。昭和20年代後半から30年代頃によく食べていました。その頃は美味しいとは思わなかったけれど、懐かしい母の味で、今でも冬になると毎年作っています。
掲載日：2020年2月9日
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