レシピ - JAいるま野広報web版

［今月の食材］ゴボウ

独特の風味と歯ごたえが特徴のゴボウ。食物繊維が豊富で、腸内環境の改善が期待できると言われています。ゴボウの香りやうま味は皮に含まれているので、泥や汚れはたわしなどでこすって洗い、包丁で表面をこそぎ落とす程度にしましょう。ゴボウはまっすぐヒゲ根が少なく、ひびやしわがないものを選びましょう。泥つきの方が日持ちもし、風味も強いです。

ピリ辛牛ゴボウ

「ひとくちメモ」

ごはんやおつまみにもぴったりです！

作り方

ゴボウはたわしで皮をこすってよく洗う。斜め5mm幅に切ってから5mm幅に切り（細切り）、酢水に約5分間、2回さらす。
ニンジンは、斜め5mm幅に切ってから5mm幅に切る。シイタケは薄切り、ショウガは細切りにする。
牛肉は食べやすい大きさに切る。
鍋にサラダ油を入れ、ゴボウを入れて炒める。ニンジン、シイタケ、牛肉を入れて炒め合わせる。
④にAを入れ、汁気が少なくなるまで煮詰め、ショウガ、鷹の爪を入れて炒め合わせて、できあがり。

「ひとくちメモ」

ごはんやおつまみにもぴったりです！

材　料（4人分）

A
ゴボウ	200g
ニンジン	1/2本（100g）
シイタケ	2枚
ショウガ	1片
牛切り落とし	200g
サラダ油	大さじ1
酢	適量
鷹の爪（輪切り）	少々
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ2

1人あたりの栄養価

●エネルギー／198kcal
●たんぱく質／11.5ｇ
●脂質／8.9ｇ
●炭水化物／17.1ｇ
●塩分／1.3ｇ

考案者：坂戸市　浅見里子さん

ゴボウとゴマのやわらか炒め

「ひとくちメモ」

ゴボウに切り込みを入れてあるので、やわらかく、味もしみ込み食べやすいです。

作り方

ゴボウの皮をこそぎとり、縦半分に切ってから、網目状に切れ込みを入れる。更に縦半分に切り長さを4cm位のスティック状に切り、水に5分間さらす。
鍋に湯を沸かし、ゴボウを15分位茹でる。ザルにあげ水気を拭きとり、片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を入れて焼き、一旦取り出す。
②のフライパンにAを入れ、ひと煮立ちさせ、②を戻し入れ、からませ、ごまを振り入れてできあがり。

「ひとくちメモ」

ゴボウに切り込みを入れてあるので、やわらかく、味もしみ込み食べやすいです。

材　料（4人分）

A
ゴボウ	200g
片栗粉	大さじ2
ごま油	大さじ2
いりごま（白）	大さじ1
白だし	大さじ1
しょうゆ	大さじ1・1/2
砂糖	大さじ1/2

1人あたりの栄養価

●エネルギー／123kcal
●たんぱく質／2ｇ
●脂質／7.2ｇ
●炭水化物／11.3ｇ
●塩分／1.3ｇ

考案者：坂戸市　山田ふみさん