レシピ - JAいるま野広報web版

［今月の食材］かぶ

春の七草「すずな」としても知られる「かぶ」。埼玉県は、千葉県に次いで生産量全国2位の産地です。茎（かぶの白い部分）には消化を助けるジアスターゼが含まれ、葉の部分には、β–カロテンやビタミンC、鉄、カルシウムなどが豊富に含まれます。今回ご紹介するレシピで、栄養たっぷりなかぶの葉も美味しくいただきましょう。

かぶのシチュー

「ひとくちメモ」

子どもも好きな味で、野菜が美味しく食べられると思います。

作り方

ジャガイモは食べやすい大きさに切り、水を入れた鍋に入れて、ホイルをのせて中火で煮る。
ニンジンも食べやすい大きさに切る。かぶは6等分、かぶの葉は3～4cm長さに切る。しめじはほぐす。豚バラ薄切り肉は2～3cm幅に切る。
①が沸騰してきたら、②のニンジン、かぶ、かぶの葉の根元の方、しめじを加え、ホイルをのせて再び中火で煮る。沸騰してきたら5～6分煮る。
②の豚バラ薄切り肉、かぶの葉を加え、ホイルをのせて中火で5分位煮る。
クリームシチューの素を入れ、弱火でゆっくり混ぜる。
クリームシチューの素が溶けたら牛乳を加え、とろみが出るまで弱火で2～3分煮込んで出来上がり。（かぶがくずれないように、あまりかき混ぜない。）
《かぶの塩漬け》
かぶを薄切りにして、器に半分入れ塩を振り、その上に残りのかぶを入れて塩を振り、数分おいて出来上がり。

「ひとくちメモ」

子どもも好きな味で、野菜が美味しく食べられると思います。

材　料（4人分）

《かぶの塩漬け》
かぶ（中）	3個
ジャガイモ（中）	2個
ニンジン（中）	約3cm
しめじ	1/2袋
豚バラ薄切り肉	180ｇ
クリームシチューの素（固形）	90ｇ
水	700cc
牛乳	100cc
かぶ（中）	1個
塩	ひとつまみ

1人あたりの栄養価

●エネルギー／382kcal
●たんぱく質／11.9ｇ
●脂質／27.2ｇ
●炭水化物／29.6ｇ
●塩分／2.3ｇ

考案者：川越市　中島節子さん

かぶのみぞれ雑煮

「ひとくちメモ」

大根より優しい味のかぶを使用し、口当たりの良い仕上がりです。切り餅の代わりにご飯、うどんを入れても、美味しく召し上がれます。

作り方

かぶ2個は皮を剥き縦に8等分、残りは皮を剥いてからチョッパーでみじん切りにする（またはすりおろす）。青ネギを斜め切りにする。ゆずの皮をみじん切りにする。
鍋に【A】と8等分にしたかぶを入れ、煮る。沸騰してきたらしめじ、舞茸を加え、さらに煮る。
切り餅を焼く。
鍋の具が煮えたら、青ネギ、切り餅、かぶのみじん切りを入れてひと煮立ちする。
器に盛り、ゆずの皮を中央にのせる。お好みで、柚子こしょうを添える。
《かぶの葉の常備菜》
かぶの葉を細かく切り、ゴマ油で炒め、和風だしの素を加える。
合わせておいた【B】を入れて炒め、ゴマを振ったら出来上がり。

「ひとくちメモ」

大根より優しい味のかぶを使用し、口当たりの良い仕上がりです。切り餅の代わりにご飯、うどんを入れても、美味しく召し上がれます。

材　料（4人分）

（お好みで）
かぶ（大）	6個
青ネギ	3本
しめじ	1パック
舞茸	1パック
切り餅	8個
ゆずの皮（みじん切り）	適量
柚子こしょう	適量
【A】
水	1200cc
かつお昆布あわせだし	顆粒8ｇ
塩	1つまみ
薄口醤油	50cc
濃口醤油	5cc
みりん	5cc
《かぶの葉の常備菜》
かぶの葉	6個分
ゴマ油	10cc
和風だしの素	少々
ゴマ	小さじ2
【B】
砂糖、酒、醤油、みりん	各小さじ1

1人あたりの栄養価

●エネルギー／346.9kcal
●たんぱく質／10.4ｇ
●脂質／1.4ｇ
●炭水化物／77.6ｇ
●塩分／3.6ｇ

考案者：川越市　小嶋清恵さん