とれ蔵KITCHEN
Recipe
一人あたりの栄養価
エネルギー／490kcal
たんぱく質／13.9g
脂質／2.5g
炭水化物／105g
塩分／4.9g
作成者： 料理研究グループ
材料 （7～8人分）
-
● 狭山茶(パウダー茶)25g
-
● 小麦粉(中力粉)１㎏
-
● 塩35g
-
● 水570㏄
【かき揚げ天ぷら】
-
● タマネギ1/2個
-
● ニンジン100g
-
● サツマイモ100g
-
● 春菊少々
-
● 天ぷら粉130g
-
● 狭山茶(パウダー茶)小さじ1/2
-
● 水200ml
-
● 揚げ油適量
つくり方
1
小麦粉とパウダー茶をよく混ぜる。
2
ボウルに水を入れ、塩を加えてよくかき混ぜ溶かす。
3
①の中に②を入れて、手でパラパラになるようによくもむ。全体を玉にまとめて良くこねて、ビニール袋に入れて半日から一晩寝かし、足踏みする。丸くまとめて、足踏みを5～６回繰り返す。
4
めん棒で均等な厚さに、直径70～80㎝くらいになるまで大きく伸ばす。打ち粉を振ってめん棒にからめ、まな板の上にのせ、屏風たたみにして4～5㎜の幅に切る。
5
沸騰したお湯に麺をパラパラ入れ、静かに箸でかき回して、フタをする。沸騰したらコップ1杯のさし水を入れ、2回目の沸騰をしてから10分位茹でる。
6
茹で上がったうどんは、ぬめりがとれるまで水洗いしザルにとる。
7
【かき揚げ天ぷら】お好みの野菜を切り、天ぷら粉にパウダー茶を入れ、油で揚げる。（風味と食感の違うものの組み合わせがオススメです。）
材料 （7～8人分）
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● 狭山茶(パウダー茶)25g
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● 小麦粉(中力粉)１㎏
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● 塩35g
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● 水570㏄
【かき揚げ天ぷら】
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● タマネギ1/2個
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● ニンジン100g
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● サツマイモ100g
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● 春菊少々
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● 天ぷら粉130g
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● 狭山茶(パウダー茶)小さじ1/2
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● 水200ml
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● 揚げ油適量
ひとくちメモ
うどんの水の分量は湿度により調整して下さい。うどんは玉にして半日か一晩寝かすと良いです。
掲載日：2024年5月14日
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