とれ蔵KITCHEN

1

湯を沸かす。蕗を鍋に入れる長さに切り、塩で板ずりをしてから茹で、冷水にとって冷ます。アクを抜いてから筋をむき、7～8mmの小口に切りザルにあげて水気をきっておく。

2

ササミの筋を取ってラップを広げた上に置き、さらにラップをのせてすりこ木で叩いて延し広げる。塩、こしょうをふる。

3

蕗をペーパーで拭いて水気を拭きとってボウルに入れる。とろけるチーズをちぎって混ぜ、小麦粉少々を混ぜて8等分に丸め(2)の広げたササミでしっかり包む。

4

パン粉をビニール袋に入れてすりこ木を転がし、パン粉を細かくする。

5

小麦粉を薄めに溶いて衣をつくり、ササミを絡ませる。

6

ササミを(4)のパン粉の袋で和え、170°Cに熱した油で揚げる。油を切ってから野菜と盛り合わせる。

7

柚子こしょうとマヨネーズを合わせた、ソースを添える。