とれ蔵KITCHEN

1

大根の半分と人参は皮をむき、大きめの乱切りにして面取りをし、固めに下茹でしておく。（大根残り半分は、大根おろしにする。）

2

鶏肉は厚みを観音開きにし筋を切って一口大に切り、【Ａ】で下味をつけておく。

3

ねぎは斜め切りにし、青い部分は粗みじんに切る。生姜はすりおろして汁と生姜に分けておく。しいたけはぬるま湯に戻し、戻し汁もスープとして使う。水菜は4cmに、柚子は半分に切って種を除いて薄切りにしておく。

4

大鍋にスープ、大根、人参、粗みじんのネギ、生姜を入れて柔らかく煮る。

5

揚げ油を用意する。衣を作って鶏肉を絡めてカリッと揚げる。油を切って(4)の鍋に熱々を加え、酒、塩、こしょうで味を調える。

6

鍋に葱、おろし大根、柚子を万遍なく広げて蓋をし、再び煮立ったら2～3分して火を止める。

7

たっぷりのおろしと柚子と供に熱々をいただく。