ヤーコンは水分が多く、フラクトオリゴ糖を含む見た目はさつまいもに似た野菜です。フラクトオリゴ糖とは、虫歯になりにくい、ダイエット効果がある、お腹の調子を整える等の働きが期待されます。
小松菜は、ビタミンCをはじめ、ビタミンA、カルシウム、鉄分も豊富です。油揚げは豆腐よりもこくがあり、カルシウム、鉄分も豊富です。
ヤーコンの自然な甘みと、シャキシャキとした食感が感じられる一品です。