JAいるま野 広報誌 2019.6｜No.278

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⬇このほか新作レシピ公開中！https://www.ja-irumano.or.jp/recipe.htmlケータイスマートフォンはこちらから！➡料理研究グループのNo.93タマネギの丸煮モ肉の炒め煮タタママネギと鶏モモ［材　料］4人分［材　料］4人分［作り方］［作り方］［栄養価］1人分エネルギー：371kcal　たんぱく質：19ｇ　脂質：20ｇ　炭水化物：26ｇ　塩分：2.1ｇ鶏肉に片栗粉をまぶす事によって、肉汁に程良いとろみが付き味もなじみます。煮汁はスープとして利用してください。作り置きもできるし、冷めても美味しいです。［考案者］狭山市　平井 昌子さん［考案者］所沢市　加藤　知子さんタマネギ…………………………4個コンソメ（固形） …………………1個タマネギ……………………3～4個鶏モモ肉（唐揚げ用）…………350ｇニンジン…………………………1本スナップエンドウ……………15本片栗粉……………………………適量【マヨネーズソース】マヨネーズ…………………大さじ3しょうゆ………………小さじ1・1/2ときわさび………………小さじ1/2パセリ……………………………少々【A】　水………………………2/3カップ　みりん……………………大さじ2　酒…………………………大さじ2　しょうゆ…………………大さじ3サラダ油…………………………少々①鍋にタマネギを入れ、タマネギがかぶる位の水を入れて火にかける。②煮立ったら固形スープを加え、火を細め40分位竹串がスーッと通るまで軟らかく煮る。（この時、タマネギが踊らないように静かに煮る）③マヨネーズに、しょうゆ、ときわさびを加え混ぜソースを作り、タマネギの上にかけ、みじん切りパセリをちらす。①タマネギは皮をむいて上下ヘタを切り落とし、4つ割りにする。②鶏肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶす。③ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは筋を取っておく。④フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れ強火で両面3～4分位しっかりと焼き色を付ける。⑤野菜を炒め火が通ったら【A】の調味料を回し入れ、7～8分煮込む。［栄養価］1人分エネルギー：129.5kcal　たんぱく質：2.3ｇ　脂質：7.2ｇ　炭水化物：14.9ｇ　塩分：0.1ｇ［今月のテーマ］新タマネギ春の季節だけにお目見えする「新タマネギ」。みずみずしく独特の甘味があり、辛みの少なさが特徴です。薄くスライスし生で食べると、シャキシャキとした食感と甘味が堪能できます。また、タマネギを切ると涙が出てきますよね。これは硫化アリルの影響です。血液をサラサラにし、動脈硬化の予防や疲労の早期回復が期待できると言われています。色々な料理に使えるのもタマネギの良いところです。生でも煮ても焼いても美味しいので、毎日食べて健康維持に役立てましょう。17「いるま野」2019.6